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挑战21cake的黑白巧克力慕斯 |

来源:湘水肴菜谱   时间: 2020-11-07

用料  

1、巧克力酱层的制作方法

2、牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中,我错用了榛仁牛奶巧克力,口感更丰富了。

3、淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾,以画圈的方式倒入巧克力盆中,加入8g黄油,搅拌至完全融化。(我没有水饴,所以没放)

小儿癫痫那个年龄治疗效果好? 4、白巧克力慕斯层制作方法

5、鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态,坐热水待其重新恢复成液体状态待用。

6、白巧克力75g坐热水(40-65度),搅拌至完全融化待用。

7、淡奶油2 (30g)加热后冷却,加入朗姆酒5ml,香草精4-6滴搅拌均匀,倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀,再加入6中辽宁治疗癫痫哪家专业的鱼胶粉溶液,搅拌均匀后离开热水,室温或坐冷水冷却。

8、淡奶油1 (200g)加20g白砂糖(怕甜可不加糖)坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。

9、将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀,成为白巧克力慕斯糊。

10、将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上,入冰箱冷藏至凝固。

1咸阳中医治疗癫痫病好的医院1、因为巧克力酱层较粘,切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时,直至冻硬。

12、切块后表面筛上可可粉,即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~

小贴士

1. 关于模具:由于巧克力酱比较粘,建议模具底部垫油纸防粘,我在想,如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用,我没试过,有兴趣的同学试试哦!

2. 关于切吉林治疗癫痫手术医院?块:事实证明,冷冻数小时后再切会方便些,不要心急哦,每次切完要把刀擦干净哦。

3.关于原材料:优质的原材料造就高大上的口味,21cake官网上写着:“白巧克力(比利时)、乳脂奶油(新西兰)、黑巧克力(比利時)、可可粉(法国)、君度酒(法国)”,我现有的材料都是比较普通的,所以味道和21cake有一定差距,有条件的同学尽量用高品质的材料吧。

4. 有朋友反映成品偏甜,那么淡奶油里的10g糖请自行忽略!!!

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