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流心芝士塔秒杀一切蛋挞 |

来源:湘水肴菜谱   时间: 2020-11-07



用料  

1、黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)

2、黄油加入细砂糖至发白

3、分次加入蛋液,搅打均匀

4、筛入低粉,混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温醒发1小时

5、面团醒发的同时,准备内馅。辽宁治癫痫比较好的方法

6、奶油奶酪搅打顺滑

7、将牛奶,淡奶油,朗姆酒分别加入,加入一种后需搅打均匀再加下一种。

8、加入玉米淀粉,翻拌均匀,加入柠檬汁,翻拌均匀。这个时候,芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

9、醒发好的面团擀成4毫米左右厚度的饼状,选取一个合适的圆形模具,切下一个圆形派皮,放入塔模内,轻轻地推哪家癫痫病专科医院好动塔皮周边,使塔皮下沉到塔模内,将周围多余的塔皮切去,不切也可以。(这时预热200度,林大师的配方是上火205,下火180,我直接用了200度)

10、花边的塔模内的塔皮我没有切边,最终成品效果比切边的要好一些。

11、用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去,或者放红豆之类的,蜜糖没有放,底部也没有鼓起来。

12、放入预热好的烤箱中层。2枣庄专看癫痫医院00度,20分钟左右。

13、烤至即将要上色即可,如果烤的过大,会导致后面的步骤时塔皮烤焦。(从图片可以看出,切边的塔皮周围太薄,容易烤焦,不切边的效果比较好,而且看上去更饱满)

14、将芝士糊放入裱花袋,塔模不需要晾凉,甚至出炉后就可以挤入内馅,每一个都要挤到鼓起小包,会让成品看上去鼓鼓的,很可爱。

15、可以稍微修整一下,让内馅更好看

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16、放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。注意,是冷冻,不是冷藏。

17、烤箱预热,上火250,下火150度即可。将冻硬的芝士塔取出,可以在表面刷蛋黄液,中层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性。

18、趁热食用,蜜糖拍照的时候还是冷了点,所以流动的不是非常明显。冷却后,食用之前可以加热一下再吃。

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