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(图)广式月饼

来源:湘水肴菜谱   时间: 2020-10-15

中秋越来越临近,手工自制月饼在网上刮了好多年,一直没有动手做,家人对月饼一直是不感兴趣,所以没啥动力,今年早早就下定决心自己要动手做一把。

这次用的是传统的月饼方子,第一次做的时候,把油的量搞错了,应该是25%的油,75%的糖浆,结果放了75%的油,开始用刮刀,接着改蛋抽,最后出动了电动打蛋器,怎么样都无法把糖浆和油混合均匀,打电话咨询卖糖浆的卖家,人家告知很容易混匀的啊,告诉她我的情况,她以为是糖浆出问题了呢。第一次做月饼不能这样草草的失败收场,从头来过,这次将准确的油倒入后,很快就将油和糖浆拌匀了,感觉到胜利的曙光在前方了!一岁宝宝癫痫需要吃药吗?p>

这次做了四种口味:红莲蓉,白莲蓉,椰蓉,五仁,最受好评的是红莲蓉。

广式月饼

低粉:100克转化糖浆75克,榄水:1.5克,花生油:25克

使用的是63克的模,皮:18克,馅:45克

广式月饼的做法

1.榄水和糖浆拌匀。

2.加入花生油,充分拌匀,使之呈现乳化的状态,饼皮的成功与否在此一举。

3.加入65克的粉拌匀,放置半个小时北京癫痫哪个医院靠谱

4.放置半个小时后的状态。

5.加入剩下的35克粉。

6.刚好成团,放置3个小时左右。

7.分好馅料的分量,揉成团。

8.饼皮分割好,揉成团。

9.用饼皮包入馅料慢慢的向上推动饼皮,直至饼皮覆盖整个馅料,收口,揉园。

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10.表面粘上少许高筋面粉

11.放入模子中压出,烤箱预热200度,入炉前喷水,烤制5分钟,表面稍微上色,取出刷上蛋黄液,再烤15分钟。

12.取出,放凉后,装入袋子中,回油3天左右,饼皮变软即可食用。

小贴士:

1.油和糖浆要充分拌匀。

2.在癫痫病治疗费用多少钱操作过程中,饼皮要用保鲜膜盖上,防止饼皮变干,烤的时候容易裂开。

3.入炉前要喷水,如果放置的时间长,可以稍微多喷点水。

4.压模时要用力,这样花纹清晰,成品不会变形。

5.刚烤出的月饼,饼皮是硬的,要装入袋子中会油3天左右才好吃。

关键词:广式月饼广式月饼食谱

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