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白切肉

来源:湘水肴菜谱   时间: 2020-10-15

此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

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原料:猪后臀肉500g,绍酒25g,虾子酱油35g,葱10g,大蒜头5g,姜5g,精盐5g。

白切肉的做法

1、取坐臀肉切成长方形,去骨和筋膜,刮净洗湖北正规癫痫病医院清。

2、然后加水烧沸,去除浮沫,加葱、姜、酒,移文火烧约一小时。

3、取出,皮朝下,置盆中,撒上精盐。

4、待肉冷透后片下皮,切成“一”字条块,把肉的四面修整齐,取膘皮及肉屑作垫底,肉切片排在面上。

5、河南治癫痫病专科医院浇入虾子酱油。大蒜斩泥放盆旁即成。

烹饪须知:此菜操作筒便,最宜于夏季吃。如加入鲜虾子,则名为虾子白切由。

小提示

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关键词:猪肉

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