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酸菜鱼的做法大全,酸菜鱼的家常做法,酸菜鱼怎么

来源:湘水肴菜谱   时间: 2020-10-14

导读:本文详细介绍了酸菜鱼的做法大全。有四川酸菜鱼的家常做法,快捷版酸菜鱼的家常做法,沸腾酸菜鱼的做法,私房酸菜鱼汤煮鱼面的家常做法,酸菜鱼火锅的家常做法和步骤。

 一、四川酸菜鱼的家常做法

3去头去尾。

4将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。

5再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

6用斜着把鱼肉片成鱼片。

7片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

8鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟。

9腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。

10搅拌均匀备用。

11把泡青菜洗净,切成丁。

12锅中注入油,下入辣椒煸香。

13下入葱姜继续煸炒。

14倒入泡青菜煸炒均匀。

15倒入清水烧开。

16下午腌制好的鱼骨。

17大火煮开,转小火,煮至20分钟。

18煮好的汤头,倒入火锅中,随吃随下入鱼片和羊肉片苦菊,,,自己喜欢的食物。

我选择了我喜欢吃的羊肉片苦菊鱼丸。金针菇

小贴士;配菜可以根据自己喜欢的食材来添加。

郑州医院可以治好癫痫吗>  四、沸腾酸菜鱼

一眼看到东北酸菜,这可是冬天里我每隔几天就心心念念想要吃的食材,毫不犹豫地拿下了。东北酸菜,总能和热气腾腾联系在一起,酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜火锅……

以前做酸菜鱼,都是用那种墨绿色的酸菜,好像外面饭店里但凡提起酸菜鱼,大多都是用那种酸菜。但是有一次在一家比较特色的饭店里吃过他们的酸菜鱼之后,感觉味道要好很多,因为他们用的是东北酸菜,不仅如此,配料里面还有猪肉、金针菇等,整道菜汤鲜鱼嫩酸菜香,吃菜吃鱼喝汤,恨不得把盆儿端起来以表达自己对这道菜的喜爱。

这回在家里,买的食材正好可以复制这道菜,因为买的酸菜够多鱼够大,所以其他配料只选了五花肉来给汤增加鲜美浓郁的味道,像金针菇等就通通省略了。即使这样简化食材,最后做出来也是巨大巨大的一盆,我们一家四个人吃最后还是剩下了一些。

您不妨也尝试一下这种不一样的酸菜鱼做法,东北酸菜和四川酸菜的味道截然不同,又加了五花肉来做汤底,做出来的酸菜鱼和您平常吃到的酸菜鱼是大不一样的哟!

沸腾酸菜鱼

主料:东北酸菜1000g,草鱼1条约1500g,五花肉300g

辅料:葱姜蒜适量,干辣椒和花椒适量(用来最后泼热油,可省略)

腌鱼料:盐2小勺,白胡椒粉适量,料酒4汤匙,淀粉2汤匙

调料:盐1小勺,鸡精0.5小勺(两者均根据实际情况酌情添加)

沸腾酸菜鱼的做法

1.草鱼收拾干净后金昌癫痫病医院哪家专业医院好片成鱼片,鱼头鱼骨放一个盆中,鱼片放另一个盆中,分别加入一半腌鱼料(淀粉除外)拌匀

2.五花肉切薄片,葱姜蒜切好,干辣椒和花椒备用

3.酸菜的厚菜帮片成2-3片,然后切成细丝,用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味,挤干水分备用

4.锅内放油,放入五花肉煸炒出油脂,然后放入葱姜蒜炒香

5.放入酸菜翻炒出香味

6.加入足量的水烧开,水量要足以没过所有的鱼片,烧开

7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了,鱼片和鱼骨中各放一半,抓匀,然后放一点油抓匀

8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟

9.然后逐片放入鱼片

10.不要轻易翻动,咕嘟到所有鱼片变白熟透,尝一下汤的味道,适量调入盐和鸡精,盛出

11.锅内放一些油,放入干辣椒和花椒小火炸香

12.将热油泼在酸菜鱼上即可

美食小贴士

1.酸菜不要过度清洗,洗2-3遍后尝一下,如果酸味和咸味合适了,就可以挤干水分备用了。过度清洗的酸菜酸味保留得不够,做出来的酸菜鱼味道会差一些。

2.腌鱼的时候,如果能立刻下锅,那么所有的腌鱼料可以一起加入,抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅,建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加卡马西平是治什么病的入淀粉,鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧,分开会比较麻烦。

3.鱼片很嫩,下锅之后最好不要轻易翻动,让其静静成熟,这样可以保持鱼片的完整。

4.酸菜本身有咸味,鱼又是经过腌制的,所以在鱼片下锅熟透之后,要先尝一下汤的味道,再决定调料的用量,以免成品味道过重。

5.最后的泼油,可以让成品带一些微微的麻辣味道,很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定,我喜欢清淡一些的,所以只用了少量的油。如果您不食麻辣,最后两步可以省略。

 五、私房酸菜鱼汤煮鱼面

酸菜鱼大家都很熟悉,酸菜鱼汤煮鱼面,您不一定熟悉。

鱼面是湖北黄梅特产,选用青、草、鲢、鲤等鱼,去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。鱼面形状似普通面条,但更精细,以“色香味形”著称,为湖北特产中的精品。鱼面可以单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。

一吃难忘的私房酸菜鱼汤煮鱼面

原料:鱼面150克、野生鲫鱼400克、酸菜半棵、泡椒4个、葱姜蒜适量

  酸菜鱼汤煮鱼面的做法

1、鱼面冲洗干净,用冷水浸泡;

2、鲫鱼去鳞去塞去其内脏和腹内黑膜,清洗之后沥干水分备用;

3、酸菜治癫痫病最权威的疗法冲洗干净,切成小块,再次冲洗,浸泡十分钟,攥干水分备用;

4、葱姜蒜和泡椒切碎备用;

5、锅子烧热,下油,油烧热后下午鲫鱼,反正面煎成黄色,推到锅子一边;

6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜和泡椒;

7、下入酸菜翻炒至水分干,酸香味飘出;

8、沿锅边烹入料酒,添加适量热水,大火煮开,转中火炖煮10分钟;

9、下入浸泡后的鱼面,大火煮开,转中火继续炖煮至鱼面无影芯;

10、添加白胡椒粉,尝一下咸淡口,调入适量盐和味精,起锅前撒上香菜,红椒圈点缀。

美食小提示

1、酸菜咸味很重,浸泡时间长短酌情掌握,不浸泡的话会太咸,浸泡久了会没味儿,所以最好的方法是尝一下;

2、酸菜在油锅里大火煸炒,才可以把酸香的味道充分释放,若是嫌煎鱼的锅子小,可以令起油锅把酸菜煸炒,然后和剪好的鱼放在一起,添加热水炖煮;

3、鱼面耐煮,需要提前浸泡,煮至鱼面无硬芯就可以出锅了;

4、鱼下锅之前要把鱼身上的水擦干,否则易溅油;鱼下锅之后不要急于翻动,等到用铲子可以轻易推动鱼身再给鱼翻身,这样才会保持鱼的完整;

5、酸菜、鱼和泡椒搭配,味道最搭,不能吃辣的,可以不把泡椒切碎;

6、鲫鱼可以换成其他品种的淡水鱼或者海鱼,做汤的鱼新鲜度一定要高,这是汤鲜味美的首要条件。

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