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海蜇肉片的做法

来源:湘水肴菜谱   时间: 2020-07-29

  主料:猪肉(肥瘦)250克,海蜇皮300克

  调料:鸡蛋75克,猪油(炼制)70克,盐5克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)13克

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  制作方法:

  1。猪臀尖肉洗净,切成4厘米长、3厘米宽的薄片,用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好;葱切成段。

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  2。海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫红色筋皮,用清水洗净,再用水漂去咸味,切成5厘米宽的长条,横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着;再改成4厘米宽的块,用70度热武汉出名治疗癫痫医院水烫卷,一烫成卷即捞出,放在盘上待用。

  3。用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。

  4。将锅烧热,放入猪油,烧到五成兰州#!好癫痫病医院热时,下入浆好的肉片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将肉片再倒入锅内,随下入海蜇皮卷,倒入兑汁,炒几下,装盘即成。

  

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