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美味私房菜—冬瓜肉末羹(组图)

来源:湘水肴菜谱   时间: 2020-05-21

2008-09-16 10:42:30 来源 : 信息时报 编辑 :

美味私房菜冬瓜肉末羹   羹,是指将食材切成丁状,用鸡汤煮沸至熟后,淋入生粉水勾芡,使汤水呈浓稠糊状的烹调方法。先将冬瓜磨成蓉,与肉末、鸡汤和冬瓜丁同烹成汤,再给其勾芡,燕婷称这种烹调法可使羹汤有浓浓的冬瓜味,不仅鲜美清甜,还能吃到粒粒冬瓜哦!   烹


美味私房菜冬瓜肉末羹

<浙江癫痫病医院那里好p>羹,是指将食材切成丁状,用鸡汤煮沸至熟后,淋入生粉水勾芡,使汤水呈浓稠糊状的烹调方法。先将冬瓜磨成蓉,与肉末、鸡汤和冬瓜丁同烹成汤,再给其勾芡,燕婷称这种烹调法可使羹汤有浓浓的冬瓜味,不仅鲜美清甜,还能吃到粒粒冬瓜哦!

烹制材料(三人份)

材料:猪绞肉(100克)、冬瓜(500克)、清鸡汤(2杯)、红萝卜花(6片)、姜末(半汤匙)

腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

调料:油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)



陕西癫痫医院哪家好ont class="title12">第一步

1 猪绞肉置入碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。


第二步

2 冬瓜去皮和籽洗净,一半磨制成蓉,一半切成丁;红萝卜去皮,刻成梅花条,切成花片。


第三步

3 烧热2汤匙油,炒香姜末,倒入猪绞肉炒散成肉末,直至肉色变白,注入2杯清鸡汤搅匀煮沸。

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第四步

4 倒入冬瓜蓉和冬瓜丁,与锅内食材一同拌匀,以中火煮至沸腾。


第五步

5 放入红萝卜花拌匀,加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。


第六步

6 淋入生粉水勾芡,便可起锅。


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厨神贴士

  厨神贴士

1、冬瓜羹的材料可因个人口味而变化,可加入火腿末、青豆粒或蟹腿肉等食材,尤其加入青豆粒后,汤色会鲜翠欲滴,非常漂亮。

2、冬瓜一半磨成蓉,一半切丁,烹调成菜后,不仅可以喝到浓浓的冬瓜羹,还能吃到软滑的冬瓜丁。

3、冬瓜羹一定要用鸡汤或高汤来煮,吃时才会鲜美香浓,用清水来煮,冬瓜羹会淡而无味。

4、猪绞肉先腌入味再下锅炒制,尽量将肉末炒散,可使冬瓜羹入口更为顺滑。

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