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迎中秋,一起来做月饼吧,广式花样月饼

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-12-31

导读:快到中秋了,看着大家都忙着做月饼,我也忍不住下手了。其实对于做月饼,我还是比较手生的,只是去年中秋的时候做过一回,想起那时候,包馅的过程也是如蜗牛爬行的速度费了九牛二虎之力完成的,今年继续折腾一下,感觉轻松了不少,看来经验哪怕是一次,也是受用的。

从网上找了君之的方子,又从淘宝上购物了做月饼做的相关原料,还有专门包月饼的小包装盒,也真是那么回事儿似的。哈哈。。。。这次买了好几种馅料,说实话,尝了这些馅料,感觉都偏甜,除了莲蓉馅和绿豆沙吃起来还可以,像水果馅就不怎么招人待见,做出来回了两天的油也稍硬,不是皮硬,因为馅料占绝大多数,馅硬整体口感就很硬。枣泥馅的尚且可以接受吧,但也不是特别好吃,枣味是挺浓的,可那股甜劲儿能从嗓子眼一直腻歪到胃里。这些也是我做完之后,吃到了成品才下的结论昆明什么医院治癫痫病。实践了这个方子但绝对让人称赞的,如果说馅料还是稍稍差点意思,所以想做的同学,还是尝试自己做馅比较好,如果下次我还折腾月饼的话,一定自己操刀整点馅料出来,永远是一份付出一份收获,图省事儿的,也就很难享受得到完美的美食了。我看网上也有很多制作各种馅料的方子,也收藏了一些,准备下次再战!

这个方子我没有按照皮与馅为2:8的比例来做,把馅减去了10克,老公说愿意吃皮稍厚的。所以说配比不是绝对的,但月饼还是薄皮大馅的好。这样一来,在包馅的难度上又会减轻了一些,我也正乐呵呢。

原料:吉林治癫痫的医院哪家好font>

中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、食用油25克。

馅料:

各种口味的共600克 。

表面:

刷蛋液,蛋黄一个+蛋清一大勺。

做法:

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1、糖浆倒在盆里,加入枧水,油,用打蛋器搅打均匀;

2、加入筛好的中筋面粉和奶粉,活成面团室温下静置1——2个小时;

3、静置好的面团分割成15份,每份约13克;

4、各种馅料共分成15份,每份约40克;

5、手上撒些面粉,将面团放在手上,按扁;

6、取一份馅料包入,双手配合慢慢将皮由底部向上推匀;

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7、慢慢推至收口;

8、如图8,将整个馅料包好,呈圆球状;

9、将模具中撒些干粉,晃动后将多余的面粉磕出,把包好的面团将收口处冲外塞进模具中;

10、烤盘垫油纸,将模具倒扣在烤盘上,一手扶住模具底部,一手向下按压,按压不动时抠住模具两边伸动的部分向上抬起,一个月饼就成形了;

11、同法将所有的馅料包好,用不同的花片压成不同的花形,将月饼表面喷洒少许水;

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