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【城市记忆】家乡的小鸡炖蘑菇

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-12-31

“小鸡炖蘑菇”从我记事儿起到现在一直是乡村逢年过节、来人待客餐桌上不可或缺的一道上等家常菜,是一道东北传统炖菜。一般都是用红蘑、鸡肉、粉条或马铃薯炖制而成,这么简略的一道菜,就能满意现代饮食“一荤一素一菇”的养分调配。

从市区岀发,向东然后向南沿着抚金线公路前行,你会看到这样一个小村庄——“南北两头山连山,东西一条路弯弯,还有一条小溪在路右边”。这便是我的家园,也是我的老丈人家——白家店村。

童年时,南北两头这些山中树林比较茂盛,野生资源也丰厚,有野菜、野果、野花、野兽、野鸡等,野味儿中蘑菇居第一,现代人把它视为“山珍”。在北边的黑松林中有红蘑、黄蘑,岭南落叶松林中有大同治疗癫痫病比较好的是哪家医院灰蘑,那一片片棒子杆中有棒子蘑,在山角下的湿润处还有稀疏的网斗蘑等等。这种食材足不出村就能够釆到,也正是由于有这种得天独厚的自然条件,小鸡炖蘑菇这道菜才经久不衰,虽然蘑菇价格一涨再涨。

到了初秋时节,当一场连绵秋雨往后,岀现雾气毛毛气候,正是蘑菇的最佳成长期。蘑菇大都隐藏在树根下的草丛中,你得把草拨开,只需发

现一个便是一片,赶上机会时,不到半响时刻就能釆满筐。母亲是有文化的人,她知道维护自然资源,母亲领着我上山,不是像他人那样将蘑菇连根拔出,她把根留在土中让其持续成长,藏着下次再釆。

铁岭癫痫病医院有几家ify;">“小鸡炖蘑菇”这道菜的另一首要食材便是鸡。乡村每户农家没有不养鸡的,少的十只八只,多者一二十只。农家自养的鸡至少有三大特色:一是,自在放养,没有围栏约束,六合宽广。这种鸡是百分之百的散步鸡,也因“常训练”而吃得多,因食材广而吃得全、长得大,鸡大自肥,因肥而香;二是,它们吃的是刚长岀的嫩草芽、昆虫,饮的是山泉水,秋天还有落地的粮食。即便冬季很少放鸡,喂的饲料也是苞米、高粱等原粮,无任何污染;三是,现吃现杀,吃得新鲜。

“小鸡炖蘑菇”这道菜不仅仅是味香好吃,更有很高的养分价值:其一,鸡肉含有对人体成长发育有重要效果的磷脂类,老母鸡补益成效更高。母鸡愈老,成效越好。由于老母鸡肉多、钙质多,用文火熬汤不失养份,最适合贫血患者及孕妈妈、产妇和消化力弱的人滋养;其二,蘑菇含有酪氨酸酶,对下降血压有显着效果;随州癫痫病医院其三,这道菜中附加的调味品大蒜、大葱、生姜、香菜等食物能增强人体免疫力,具有抗病毒的效果。

相同是“小鸡炖蘑菇”,用相同的食材,相同的办法,乡村和城市的滋味及养分价值便是不一样。由于,运用的炊具和燃料不同。前面强调了用“文火”火候关于菜、饭的质量至关重要。就这一点在市里很难做到,咱们用的炉具火太小了就息火,而锅的受热面只需锅底。乡村用的是大铁锅,传统的炉灶,整个锅悉数受热并且均匀,烧的是木材、树枝、干蒿草等能够挑选不同的柴火操控和调整火力。

家园的小鸡炖蘑菇香香的,我没少吃。在乡村有句口头语:“姑爷进门,小鸡掉魂”我就享用到了这种待遇。我的老丈人家4个女儿,我是大姑爷,又是市里机关干部。所以,老丈人把我视为上宾,每次去访问都是有什莱芜癫痫病医院怎么样,看这里么好吃的毫无保留的全亮出来,其间就少不了小鸡炖蘑菇。记住,我20 几岁时,有一次冬季去岳父家,老人家特意为我杀了一只小公鸡。正午,咱们爷儿俩坐在南炕头,守着小火盆,桌上放着一小盆鸡肉炖蘑菇和大葱炒鸡蛋等,还有我带去的“抚顺白”,边吃边喝边唠,老人家筷子不停地挑鸡大腿和鸡胸脯肉给我。老岳父没文化,但有信仰。他是老党员、老支书、生产队老队长,攀谈时偶然问起我工作和入党的事儿……

现在,老岳父己故多年,老岳母年已百岁,身体无病,神智清醒,当咱们去时只需在那儿吃饭,老人家总是忘不了叮咛身边的二儿子:给你大姐和你姐夫炖个小鸡儿。

家园的小鸡炖蘑菇为什么这般好滋味?我意识到:不仅是绿色环保,更有无限乡情、亲情在其间。

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