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烧杂拌做法图解[图解]-

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-12-04

  烧杂拌

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  羊肉600克左右;白萝卜1根;皮肚;牛肉丸;鱼丸;燕饺;鱼豆腐;鹌鹑蛋;鱿鱼片;腐竹;海带;笋片;木耳;蘑菇,油菜;胡萝卜;

  盐;米醋;香油;胡椒粉;水淀粉;

  烧杂拌,就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里,像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的,用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌,热气腾腾,荤素搭配且有汤有菜的,哈尔滨专业癫痫医院老少皆宜美味滋润。

  烧杂拌做法和步骤

  1

  羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟。当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉。将锅洗干净,重新加入热水、羊肉,白萝卜片,大火煮。(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)

  2

  煮大约20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处癫痫病人头被马蜂蛰了没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老。取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片。各种肉丸提前解冻,水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用。

  3

  另取一口较小一点的锅,倒入羊肉汤,加入肉丸类的一起大火煮。开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮。再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加盐、胡椒粉拌匀,水淀粉勾芡,再滴几滴米醋、香油即可。

  4

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  烧杂拌,就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里,像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的,用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌,热气腾腾,荤素搭配且有汤有菜的,老少皆宜美味滋润。

  5

  尤其是每到冬天,菜市或者街头就会专门出现一些“徐州老味杂拌”的摊位,里面用大盆小盆摆满了烧杂拌所需的各类肉丸鱼丸,泡发的海参皮肚鱿鱼香菇木耳等等的,且都是已经煮熟的半成品。

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  最适合下班匆忙赶饭的家庭,挑选自己喜欢的买上一堆,称好老板会随菜奉送一份自制的高汤,回家后通通放锅里煮煮调个味,再自己配几根青菜就能开饭,很简单省事还香而不腻的汤菜皆有。

  7

  烧杂拌好不好吃汤很重要,最好是各类荤汤,像羊肉汤圆骨汤鱼汤都行的,自己煮的汤更纯还能有肉吃。杂拌所需的内容可以随心所欲,爱吃什么就加什么,我的杂拌我做主。

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