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红烧肉的7种做法大全-美厨邦

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-12-03

 

红烧肉

  糯红烧肉

  做法:1、五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒。

  2、煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来。

  3、中火坐开把冰糖炒化改小火。

  4、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)。

  5、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去,然后放切好的葱段和姜片,开大火,先放酱油爆香,后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水,水到肉的四分之三处即可,最后放10克盐,大火坐开,小火盖盖焖1-1.5小时。

  6、焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁。

  芦笋红烧肉

  做法:1、春笋去壳切成滚刀块,在沸水中焯烫一会,除涩味。带皮五花肉洗净,切方块,放入加了桂皮、八角的凉水中,煮至水烧开,过凉水,沥干水分。

  2、将锅烧至七成热,然后倒入生油,放冰糖,冰糖融化并变色时,倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉出油,加开水,没过五花肉。

  3、倒入笋块略翻炒,放生抽、老抽、几滴料酒、盐,大火煮开后转小火炖半小时以上,炖至汤汁基本收湖北癫痫好医院干即可起锅装盘。

  功效:笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

  海带红烧肉

  海带红烧肉,肉口感酥烂,海带爽口清香,是一道非常美味的补血润脾家常菜。

  做法:1、原料:五花肉1000克、海带汤1000克、姜1块、八角1个、白糖5克、黄酒5克、老汤1000克、水800克、盐5克。海带处理的窍门:直接上锅蒸透,颜色由褐色变成翠绿,取出冲洗干净,切块备用。

  2、热油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分钟,加入白糖、黄酒。

  3、加入骨汤、清水,大火煮沸,转文火煲50分钟。

   干豇豆红烧肉

  做法:1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。

  2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用。

  3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。

  4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

  5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。

  4、加入海带,旺火煮沸,文火煲15分钟即可,最后加盐调味。

   萝卜红烧肉

  做法:1癫痫病应该注意什么、准备所有的材料。

  2、在盆中放入凉水,加入适量的料酒,将五花肉放入盆中,浸泡15分钟。

  3、再把五花肉放入热水锅里焯一下,捞出来晾凉。

  4、然后将五花肉切成均匀的方块,锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。

  功效:主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

   富贵红烧肉

  做法:1、锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。

  2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。

  3、翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块。

  4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。

  5、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。

  芋头红烧肉

  做法:1、五花肉洗干净切成小块,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出肉块冲洗干净备用。

  2、锅内放少许油,放入适量冰糖慢慢加热。待烧至冰糖溶化并微红时,倒入肉块翻炒。

  3、加入料酒和老抽炒至上色,填入适量清水没过肉块。

  4、加入大料和胡椒粉、再放入姜片和葱段,盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖半小时。

  5、加入切好的芋头块,再炖至芋头软烂、汤汁收浓即可。

  做红烧肉的三个小技巧

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  一浸泡

  放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

   二焯水

  把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

  三烧制

  这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

  烹饪红烧肉的注意事项

  1、用量合适

  这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

  那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。

  同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

   2、用料正确

  无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红癲痫病是精神病吗烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

   3、彻底煸炒

  红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

   4、充分上色

  当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

   5、中间小火

  至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

  总结: 通过小编上文的介绍,你知道红烧肉都有哪些做法了吗?小编推荐给你的7款红烧肉食谱你都学会了吗?大家在平时的时候要记得尝试去烹饪红烧肉,但是并不是每个人都能将红烧肉这道菜做好的,所以要记得小编告诉你做红烧肉的小技巧以及注意事项,这样才能做出美味又可口的红烧肉。现在感觉动手吧,满足自己的味蕾!

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