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鱼香茄子煲_家常鱼香茄子煲做法

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-10-05

材料:

长条茄子1个,洋葱1/4个,杏鲍菇1/2个,酱油 5,料酒10,白糖4,牛肉粉3,辣豆瓣酱15,高汤或清水20,蒜片10,猪肉末30克<辽阳治疗癫痫病比较出名的医院/span>,香油3,花椒粉3,酒酿15,米醋5,葱花和盐各少许。 

做法:家常菜做法大全 

1.在一个碗里倒入酱油和料酒。

2.继续加入白糖,搅拌均匀。

3.再加入牛肉粉,如果没有,可以用鸡精或味精代替。

4.倒入阳泉治疗癫痫病专科医院辣豆瓣酱,将整碗里的调料搅拌均匀。

5.洋葱切成碎末或小丁,杏鲍菇切成半厘米厚的长条。

6.茄子不去皮,直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。

7.锅里烧开油,67成热时下入茄子条。(炸出紫色茄子的具体方法,也可参考这里)。

8.炸约26-30秒后即刻捞出茄子,滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。

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9.炒锅里留底油,油热后下入洋葱末和蒜片爆香,倒入猪肉末炒至变色,加花椒粉调味。

10.继续加入酒酿和香油,炒出香气后倒入步骤4里调好的汁,汤汁变浓稠后加入高汤或清水。

11.汤汁再次变浓稠,倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇,加少许盐。川菜做法大全

12.将菜直接倒入煲仔里,盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火,沿着煲仔的边儿倒上米醋,撒点而葱花。

小贴士

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1.鱼香汁的味道是怎么出来的?除了步骤1-4里调好的汁(酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱)以外,最关键的调味在于加入了酒酿,以及关火后盐锅边淋入少许米醋。

2.炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制:将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,然后用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。

3.同样的方法,也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜:鱼香肉丝、鱼香荷包蛋,大家不妨试一试吧!

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