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京东肉饼的做法

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-08-10

  这个肉饼之前在网上被传了几个版本,京都肉饼、东京肉饼……弄得我还以为这是日本点心,可怎么看都不像。再到网上搜搜,发现这个根本和日本没有任何关系,是地道的中国饼。看看吧,本来是指北京往东的一个小镇子出的饼,传着传着就变成了东京,又辗转从东京到了京都,还好,在这个肉饼没去大阪之前,我终于知道,它是来自北京!

  京东肉饼为北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝开封市好的羊羔疯治疗中心过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。

  而正宗的京东肉饼是以牛羊肉为馅料,层层叠叠的面饼包裹着肉馅,大的重约1斤,小的也有6两。没有特意去买牛肉,这次我做的是韭菜猪肉的。

  点击食材:

  面皮:面粉360克、热水100毫升、冷水80毫升、盐1/4小匙

  馅料:猪腿肉250克、生抽1大匙、盐1/4小匙、香油1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、生姜末1/2大匙、京葱半根、韭菜150克、水120毫升

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  1.把馅料混合,分多次加入水(分次加水要在每次肉馅完全吃水后,再加入下一次),朝一个方向搅拌,让肉馅吃上劲,最后加入京葱碎即可,拌好的肉馅放置30分钟入味。

  2.韭菜洗净沥去水分后,切碎,加少许盐拌匀,放置10分钟,挤出韭菜里的水分后,加石家庄哪个医院能治癫痫病入上述(1)拌好的肉馅中。

  3.面粉中加入热水,用筷子快速把面粉和热水混合成小颗粒状,再加入冷水、盐,混合成光滑的软面团。揉好的面团用湿布盖好,放阴凉处醒30分钟。

  4.醒好的面团分成6等份,在案板上撒些薄面,取一个面团按扁,用擀面杖把面团擀开,尽量擀成正方形,擀得越薄越好,擀好的面团大约为30×30厘米大小。

  5.在擀好的面皮时钟3点的位置,从边缘向中心点切开(如图所示),在其余未切开的3/4面皮上均匀地涂抹一层馅料。按图中所示方法,先把空白的那块面皮从右向左折过去,再把包裹住肉馅的面皮向下折,最后再儿童癫痫有哪些治疗好方法把面饼向右折完成。每一次折都要把面皮四周按压好,以免馅料漏出。

  6.平底锅放入油,中火,把包好的面饼放入锅中,用手按压面饼,把面饼按得再薄些,一面煎好后,翻另外一面后撒入一小匙水,转小火,盖上锅盖再煎3分钟即可。

  

  自家的案板、煎锅做不来重达一斤的大肉饼,所以我做的肉饼为小巧型。

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