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老北京年俗:腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)怎么做,北京小吃美食攻略|老北京美食小吃介绍

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-07-14

粤菜材料的选择和组合十分广泛,变化无穷,但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称,另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料,如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶,多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(蛋白,或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝),等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名,有些连厨师也猜不出来,下单时就须不耻下问了。多食富含钾镁碘锌的食物这类无机盐具有降低血压和保护心脏的功能。钾含量较高的食物有柑橘、杏子、红枣、无花果、葡萄、花椰菜、大豆、菠菜、草头(金花菜)、马铃薯等

今年日子巧,元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅临汾羊羔疯小发作治疗要吃腊八粥、泡腊八蒜,还要打豆儿酱。
豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。
豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着,留到年底能攒不少,正好能用上。
豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。武汉市癫痫病正规的医院r>豆儿酱
原料:
猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
做法:
1、将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出;
2、焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用;
3、黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用;
4、将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁;
5、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之;
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干昆明癫痫病治疗专业医院丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟;
7、肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。


做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一切醋蒜汁蘸料,味道十足。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102dune.html

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从吃绿叶菜中也可以补钙,多吃生物利用率高的,可利用的钙含量高的,可与牛奶中的钙含量媲美的,如苋菜(绿)、萝卜缨、香菜、芥菜(雪里蕻)、落葵(木耳菜)、圆白菜、油菜、凶菜等。老北京芝麻烧饼正宗的做法教大家

做法:蕹菜(又称空心菜)全棵带根棵,白萝卜个,蜂蜜适量。蕹菜与白萝卜洗净,共捣烂绞汁一杯。用蜂蜜调服。材料:马齿苋切碎(或者其他)、鸡蛋一只、面粉半碗、高汤(或清水)、切碎的海米几粒、叶、片(可选)、盐。

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