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虾肉月饼的做法【图文】_特色小吃_

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-05-18

含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存面粉诸成分,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高,热量高。老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐,消化不良。

虾肉月饼

原料:皮料:富强粉1.25千克,猪油0.45千克,绵白糖75克,热水(80℃)0.5千克,酥料:富强粉1.25千克,猪油0.6千克,馅料:猪腿肉1.065千克,鲜河虾仁435克,白砂糖50克,酱油50克,精盐37.5克,味精50克,绍兴酒12.5克,葱12.5克,姜5克,芝麻油12.5克。

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虾肉月饼的做法

1、面粉置于台板围成圈,加入猪油、绵白糖后,随即加入80℃热水搅拌均匀。

2、然后徐徐下入面粉,再用劲揉擦成柔软而又光滑的水油面团。

3、面粉与猪油在台板上混和,反复推擦成均匀光滑的油酥面团。

4、将水油面团和油酥面团分别均匀地各分成4块,每块搓成长条,均匀地分摘成25块。

5、采用小包酥方法,逐一将油酥包进皮面内,收口后破酥,最后用手按扁成直径为6.7厘米,中昆明三甲公立癫痫医院间稍厚、边缘略薄的圆酥皮面。

6、葱切成细末。

7、姜用刀背拍碎,放在碗中、注入少量清水拌和,再用纱布挤出姜汁。

7、猪腿肉洗净切碎,用绞肉机绞成肉末。

8、将肉末放入拌馅容器内,加入酱油、白砂糖、姜汁以及绍兴酒7.5克、味精25克、精盐25克、葱末,顺一个方向拌至肉末有粘性。

9、虾仁洗净沥干水,将拌好的虾仁覆盖在肉馅上,即成虾肉馅。

10、每块酥皮入虾仁肉馅17.5克,包拢捏紧后,口向上放在台板上,用手撑按成直径5厘米、厚1.3厘米左右的生坯,翻身待烘。

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11、备平锅一只,烘热后将饼坯朝下逐一放入平锅内排齐,饼中心盖一红印。

12、烘烤3分钟左右见饼底呈淡黄色时,用手指捏住饼的四周轻轻翻身。

13、然后平锅加盖后再烘烤6~7分钟,至饼成金黄色再翻身烘烤4~5分钟即成。

特点:色泽金黄,酥层清晰,鲜香可口。

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