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水晶肴蹄的做法【图文】_低热量食谱_

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-05-18

菜名:水晶肴蹄

所属菜系:江苏菜谱

特点:具有香、酥、鲜、嫩四大特点,瘦肉香酥,肥肉不腻,食不桠齿。

原料:猪前蹄750克。花椒7克、八角5克、葱姜各12克、精盐15克、味精12克、香醋15克、绍酒吏定克、硝水适量、明矾0.5克。

水晶肴蹄的做法

猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀昆明最专业癫痫医院洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净。锅上火放入清水,将猪蹄放入煮至断血后捞出洗净。另取锅倒入老卤,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加精盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约3小时,使蹄肉酥烂出锅。将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油。然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶确肴蹄。上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋,味道更佳。

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猪蹄营养分析

猪蹄又称猪爪、爪尖,因其多为结缔组织吃起来很筋道。

猪蹄内有丰富的胶质蛋白,钙、磷含量也很丰富,故人们喜欢吃猪蹄,把猪蹄拾掇干净,烧煮熟后,别有一番味道。每100克猪蹄中含有蛋白质75.1克、脂肪1.8克、糖2.O克、热量1358.5千焦。

猪蹄性味甘、咸、平,有补血、通乳的作用。可用来防治软骨病及产后缺乳。

癫痫发作时如何救治rong>饮食禁忌:老年人的胃肠消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃得太多,以免难以消化,影响食欲。尤其是患有慢性、、的老年人最好不吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发。

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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃嘴里吐白沫,眼睛向上翻,请问这是怎么回事?font>:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

关键词:

猪蹄、猪皮具有滋润皮

在对衰老原因的研究中发现:人体中胶原蛋白缺乏是人类衰老的一个重要原因。胶原蛋白质对人体的皮肤、筋腱、软骨及结缔组织都具有重要的作用,如能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性等。猪蹄、猪皮中含有丰富的胶...

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