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上海大头菜的做法_浙菜菜谱_

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-05-17

上海大头菜

配料:比例每制5千克成品,需鲜大头菜17千克,咸酱l千克,甜面酱2千克,白糖1千克,甘草25克,酱色500克,白酒20克,回笼酱油1.5千克,酱油1千克。

上海大头菜的做法

1.选用长圆形运城癫痫病什么医院好鲜大头菜洗净,剔去木心、黑心,削去根须、头尾和老皮,对剖成两瓣。用波美15度的咸卤水浸泡(咸卤应超出大头菜3~5厘米),2~3天后,置竹帘上晾晒2~3天,每天午后翻转1次,晒至制品重量为初晒的60%~70%时即可浸酱。

2.浸酱是上海大头菜加工的关键措施之一,一般分三次进行。第一次,将晒后的半成品浸入1。5千克回湖北哪家医院专治儿童癫痫笼酱油中(菜不能外露),每天用木棒充分翻拌,日晒夜露(下雨时加盖),过30天起缸,在回笼酱油中洗净,置太阳下晒至表面起皱纹时为止。第二次,将甜面酱2千克、咸酱1千克、酱色300克、甘草10克混合,将半成品第二次浸入缸中,每天翻缸1次,日晒夜露,过30天起缸,用酱油洗去制品上的酱,置太阳下再晒至表皮起皱纹。第三次,将酱油1千克加入甘草儿童脑外伤癫痫病医院那家好15克、凉开水25克、酱色200克混合,投入半成品,浸泡两星期起缸,再置太阳下晒至表皮起皱纹。然后加入白糖和白酒,充分调匀,与制品一起放入缸中,随即翻缸,以后每天翻1次,持续翻4~7天即成。

大头菜,芥菜的变种之一,又称大芥、芥菜头、芥菜疙瘩、豆芥。食用部分是膨大的肉质根,根块新鲜脆嫩。除生食、炒食外,主要用于加哪些是癫痫病发生的症状?工腌制。

关键词:

大头菜

大头菜,一名芜菁或蔓菁,亦称大头芥,属十字花科植物。根如圆萝卜,一般都腌藏作咸菜。...

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