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慢餐饮食文化

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-02-12

法国人在用餐前必向同桌人说:bonappetit(祝你胃口大开),我们中国人都说:请慢用。仔细想想,“慢用”两字更有深意,只有美好的东西才值得我们花时间,慢慢享受。所谓“慢食”,并不只是“反快餐”,它更在意的是在大量生产模式下全球口味的一致化,传统食材及菜肴的消失,以及快餐式的生活价值观。主张慢食的人认为:慢慢地进食,认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食,学习并支持这顿美食背后的努力及传统。这对文化所能带来的影响,是超乎想象的。

一瓶200毫升的醋价值上千元,因为它浓缩了50年光阴的精华。这种世界上最昂贵的醋——传统巴萨米克陈年醋(AcetoBalsamicoTradizionale),产于意大利北部Modena区与ReggioEmilia区,是欧洲享乐主义慢餐文化的代表作品。

手工生产与批量化作业的区别在于,后者不具备前者肯花的时间,因此无法在品质上达到前者的高度。即便在现代社会中以攫取最大利益为目标的商业,在设计产品时往往包装上“祖传”、“秘制”、“古法”、“手工”、“传统”等字样,它反映出手工生产永不消亡的魅力,而支撑这种魅力的,无外乎其所遵循的自然法则罢了。

当人类不再基于填饱肚子的需重庆治癫痫病哪家好求而吃饭的那一刻,对食品的追求便上升到美学的领域,风格从粗犷到精致、调味从复杂回归质朴,当我们开始感受食物传递的内涵时,生活节奏自然变得缓慢起来。

慢餐起源于1986年意大利的偏远小镇布拉(Bra),起因是意大利美食评论家卡洛·彼得里尼(CarloPetrini)看到几十位年轻人坐在罗马著名的“西班牙广场”纪念碑台阶上大嚼麦当劳汉堡所受到的震惊。作为一位负责任的饮食文化传承者,卡洛·彼得里尼发动了“SlowFood”运动,并衍生出慢餐文化,其作为一种生活态度,致力于消除人们内心的浮躁、引导人们感受生活的美好与情调。

我们匆忙赶路,在都市的街道;我们狼吞虎咽,在拥挤的餐桌;我们努力赚钱排队购买星巴克口味稳定到从不变化的咖啡;我们追赶时间却早已迷失了回程的方向;我们买得起大品牌与,却没有时间停下来看身边的风景。在快节奏的生活里,我们丢了慢节奏,才发现自己已变成童话中用灵魂向魔鬼换金币的那个傻孩子。

自我救赎,就从慢餐开始吧。

品味欧洲享乐式慢餐风格

意大利作为慢餐的发源地,用一种慵懒的、精致的、慢节奏的生活态度发扬出欧洲享乐主义的精髓,田园情调即是慢餐的旖旎风度,意大利菜所呈现出的美感即是慢餐所秉承的理念。如癫痫治疗方法的最新最有效的什么啊?果暂时没有去意大利田园中放松的机会也不必懊恼,在意大利餐桌上同样可以休憩片刻,忘记快节奏的生活、悠闲享用的同时,发掘到美食背后的惊奇。

在北京众多的意大利餐厅中,丽兹卡尔顿酒店“意味轩”的环境和菜品尤其适合幽静用餐,它提倡的精致美食(Meal)、精美菜单(Menu)、优美音乐(Music)、优雅礼仪(Manner)、温馨气氛(Mood)、愉悦会面(Meeting)——这“6M”正是慢餐文化所提倡的六字箴言,而支撑这6个“M”的细节在餐厅随处可见。

最具中国庭院式慢餐风格菜馆

北极阁私家菜馆——中国庭院式慢餐风格。“膳食四季有别,谙四时之道”,祖宗的训导早已被工业文明摒弃了。酒楼林立的都市稍显浮躁,即使大饭店的厅中,也缺失了古代画卷中筵席的优雅。看《韩熙载夜宴图》,思考古人的歌、乐、舞张弛有度,节奏与气氛不徐不疾,整幅画卷虽不见菜肴美馔,却有一股子规矩的华丽。

1000年后,欧洲的慢餐运动和它所倡导的慢节奏生活方式席卷全球,谁又会记得祖宗们早在千年前就已如此优雅地生活过?幸好还有些保存下来的北京院落,在喧嚣的北京,躲在横七竖八的胡同里,静谧地复苏过来,回复到百年之前的生活意境中。位于东单的北极阁三条胡同隐于闹市中心,毗邻王府井陕西癫痫医院治疗效果好吗大街,一百年间,经历了从四合院到大杂院的过程,二十四号院低调地坐落其中,与其他民宅不同的是,它回到了起点,并担负起传播老北京院落文化的责任。

北极阁私家菜馆仅有两进的小院,却依然保留着四合院的细节,进门的照壁续接狭窄的甬道,正经“弯环气聚”的风水;闪过花厅,东西厢房、正房、耳房“环抱有情”,自成一小庭院,院顶用玻璃纤维封闭成穹顶,如果赶上雨后朗空,夜里看星星还蛮不错。

有了院落的文化的外形,还得有传统文化的意态。北极阁私家菜馆复原了祖宗们宴请宾朋的礼数,“听乐”、“观舞”、“清吹”便是古韵之雅。小院主人曾经修习花旦,有得天独厚的民艺资源。几道菜吃过,门外的西皮倒板适时响起,然后是回龙、慢板、原板、西皮流水腔婉约地在小院中间弥漫开来,食客从橘红色的窗纱幔上瞥一眼过去,院里是影影绰绰的身影,身法和扮相看得不很真切,有一种朦胧的美感。昆曲《西厢记》、《小宴》这两出是常规的表演曲目,极其搭配小院意境。

餐厅经理阐述

餐厅经理王莹、王欣是堂姐妹,开餐厅的院落是家族的祖产,她们认为,慢餐不仅是慢慢地吃,而是要在食用的过程中体味传统,珍惜食材的天赋韵味,体会厨师传递出的哲学观,并在这一过程中渐入情感升华的佳境。古人深晓个中意味,往往以环境我朋友患有癫痫病,请问要怎么治疗癫痫呢?、声乐之美映衬之,以达锦上添花的乐趣。

菜品推介

在菜式上,北极阁三条二十四号私家菜馆博采众菜系之长,借鉴法则于饮馔之道,提供套餐与零点两种服务,这里的每道菜都经过院主人悉心品尝并筛选,所以在风格上比较混合,但滋味绝不会出差错,最简单的方法就是选择套餐,然后安心享受。

冰脆凉瓜清凉消火;松花鸡腿卷以整只松花蛋塞入剔骨鸡腿中,熟制后切成薄片儿,以鸡腿肉的纹路衬托松花蛋的深邃,在口味上更是相得益彰,有淡淡的烟熏滋味;小院三步曲将四只虾球佐以不同的口味的酱料,颇有法餐名菜12味龙虾球的神韵。

压轴的是老北京院落文化的代表食品——小院炸酱面,碧绿的黄瓜丝儿、粉红的萝卜丝儿、翠绿的香菜叶儿,干炸的黄面酱;佐一盅东坡肉徐徐吃下,激发出些许低调的得意,才发现,欧洲雅痞们倡导的生活方式,早被晚清的纨绔子弟们玩过啦。

在手工制作的年代,食材吸收着天地精华缓慢生长,积累出天赋的芬芳;而工业化的时代,食材被拔苗助长,化学肥料和集约化饲养促使农作物和禽畜快速长大——时间改变了一切!对于食品来说,时间的节奏可以衍生出完全不同的产物。

(责任编辑:zxwq)

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