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餐饮店选址,火锅店选址技巧 - 中华餐饮网

来源:湘水肴菜谱   时间: 2019-01-12

选址是每个餐饮人必须要过的一道坎,有时候好的选址就等于成功了一半,反之,选择了不该选的地方就等同失败了一半,所以切勿浮于表面就盲目选址。

很多大型都有其各自的选址套路,重庆也是其中之一。重庆崽儿火锅目前全国300多家门店,街边店和商超店并存,80%店的生意都颇为火热。是什么样的选址策略奠定了这300多家店的生意火热?今天,就来揭秘一下重庆崽儿选址的秘籍。

  秘籍一:商超选址别傻眼,一筛四看二注意

  商超客流大,对品牌宣传有利,是很多餐饮人梦寐以求的选址点。然而,不是所有的商超都适合入驻的,这需要一个初步筛选的过程。

  重庆崽儿选择商超就是在选择开发商。优选万科、万达、凯德、华润等大型开发商。大型开发商的好处不言而喻:管理规范,招商能力强,规划合理,商超选址位置好,跟着这大型开发商走可以省心省力。谨慎小型开发商,小型开发商存在很多不规范的地方,有时候进去容易出来难。

  另外,不同规模的城市,选择也大不相同。在一线城市进成熟商超,不进新商超。北上广深这些大城市商业地产比较成熟,成熟的商超规划会很明确,招商开封市癫痫病康复医院电话能力和吸引客流的能力已经用实际证明了,尽管进驻成本高、需要排队,但进驻之后风险较小。新型的商超未知性强,风险较大,需要慎重考虑进入。

  在二三线城市进新型商超。在二三线城市,新型商超会对标一线城市商超,将商超建成当地地标性的建筑,可以吸引大量的客流和关注。租金成本低,但是营收却不低于一线城市的门店,这就得益于二三线城市发展所带来的的红利。

  做了基本的选择之后,进商超之前需要四看。

  1.西贝、在哪儿很重要!入驻商超只在乎同业态的情况,而忽视了其他餐饮的情况,这是错误的。自己的选址策略可能出错,但不可能西贝、外婆家、绿茶、、等大型连锁餐饮品牌都出错,所以,看这些大型连锁餐饮品牌是否进驻可以基本判断一家商超的吸引力。

  2.LV和H&M,只有一个适合你!每家商超都有自己的定位和辐射人群,更好的体现就是商超一楼的零售品牌。经常光顾LV的人不会去H&M买衣服,餐厅的客群是去LV还是去H&M消费你一定要清楚,这是一个商场客群与自身定位匹配的过程。匹配不上,强行进驻了也是得不偿失。

  3.电影院和超市,不可忽视!商超和电影院两项基础设施是吸引客流的利器,餐厅跟着客流走总是没错的。

  4.停车不便利,谁去?停车便利与否是很多人选择商超的主要因素之一。吃顿哪家治癫痫最好饭花了100多,停车费却要交几十块,谁还会去?

  想进驻,驻哪很重要,要注意以下两点。

  一注意动线,犄角旮旯谁能找到?商超的顾客可以分两种:一种是目的性强,想吃火锅会直达目标;另外一种是在移动过程中选择。根据这两种情况,只要你店的选址在顾客移动的主动线范围内,且广告展示面积足够即可。

  二注意楼层,正餐跑快餐楼层谁会去?在商超中一定要根据品类选楼层,正餐开在正餐层,快餐去快餐所属的地方。曾经重庆崽儿就吃过这样的亏。上海中山广场属于繁华商圈,也是很多餐饮梦寐以求的地方。重庆崽儿为了进驻在位置上做了妥协,店开在了快餐林立的B1楼。这样很多人在想吃正餐的时候直接去了正餐楼层,想吃快餐的不会选择重庆崽儿,生意一直惨淡。后来,地铁开通之后情况才有所好转,却耗费了近一年的时间成本。

  秘籍二:街边店选址四考察,细节可以定优势

  相比商超选址,街边店选择更为复杂。不同品类适宜进入的街边店类型也不同,火锅适合社区街边店,快餐则适合商圈街边店,不能完全看客流的多少,还要根据客群的特点来选址。在社区选址的时候,重庆崽儿会考察以下几个条件:社区类型、客流、工程条件、动线因素。

  考察社区类型,进大不进小。选择社区类型和选择商超的基本原则类似,优选大型社区,不进中小型社区,大型社区人员流开封哪家癫痫医院治疗效果好动可以有所保障,中小型社区的客源不稳定。

  考察动线方向,顾客方便很重要。动线和停车位有时候可以决定生意的好坏。重庆崽儿在北京簋街有三家店,这三家共同的特点是都在路的北侧,为何?因为簋街路北的生意好于路南。首先,路北的马路比路南宽,宽出来的位置可以用于停车。其次,大多数去簋街的路径都是从北京二环外到簋街,这样的进入簋街经过的是道路北侧,可以顺势停车选地方吃饭。南侧则会因为不好调头而流失一部分的顾客。

  在测试街道动线的时候,一定要以顾客的角度去考虑,不能忽视了马路中间的隔离带这个细节,顾客的选择随机性很强,越过马路就会减少很大一部分客流。

  考察客流多少,时间维度要拉长。客流通常算的是捕捉率,它指的是在一定时间内(如一天)所选店铺的进店客流量。首先,选择一个与自己品类相似或者在目标选址街道的餐厅,根据其一天的进出的客流来倒推是否满足开店的条件。

  例如,目标选址店铺的租金是8元/平米,共300平米,这样每天租金为2400元,加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。300平米可摆放60个餐位,客单价为100元,根据捕捉的数据能基本判断出来多少客流可以保障店的营收。

  另外,客流的捕捉时间主要在三个时间段:周一中午和晚上、周五中午和晚上、周末中午和晚上。周一是一周工作日生意 差的时间;癫痫病能否治好周五时间特殊,中午生意可能会很差,但是晚上会暴增;周末代表了假期,也是必须观察的一个时间段,三个时间段都满足了基本要求才能判断出此处是否适合开店。

  考察工程条件便利,一个都不能少。工程条件是重庆崽儿选址主要的考核因素之一。街边店的工程条件复杂多变,很多的坑需要亲身经历才能迈过。与居民楼距离、广告位展示、水、电、天然气这些问题都是必须考虑进去的,否则,可能一处小细节就能影响到整家店的经营。

  秘籍三:不能赔本赚哟喝!不过盈亏都白费

  包括重庆崽儿在内,很多品牌都是由街边店起家之后转战商超的。然而,重庆崽儿并没有完全把重心转移到商超,选择了商超和街边店两条腿前进的道路。

  什么样的场景匹配什么样的消费需求商超是以去逛街的女性为主,街边店则是男性聚会居多。其次,在商超店排队情况严重的下,很多人就会选择到距离不远的街边店去消费,这样会在一定程度上促进街边店的营收。

  不同场景的面对的客群特性是不同的,所以,选址重要的不是你选在哪,而是你选的地方能不能过盈亏,能不能盈利。过度的迷恋商超或者铺王,可能只是在赔本赚哟喝。何况一家生意不好的商超店并不能给品牌提供什么加分,只能给消费者留下坏印象。商业的本质还是利益为上,连盈亏都过不了,何谈什么品牌?

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