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打造连锁自助餐厅的将军,韩将军正式开启加盟通道

来源:湘水肴菜谱   时间: 2018-09-13

作者:admin 2018-02-20 22:03

十年前丁杭勇在杭城开设了首家韩式烤肉餐厅---韩将军,1000平方的营业面积是当时浙江省规模最大餐厅之一。那时大部份餐饮企业的面积多在300~500平方,在如火如荼...

十年前丁杭勇在杭城开设了首家韩式烤肉餐厅---韩将军,1000平方的营业面积是当时浙江省规模最大餐厅之一。那时大部份企业的面积多在300~500平方,在如火如荼的餐饮行业中奋斗十年,现如今韩将军已然是行业中最具规模的自助餐厅,面积最大的绍兴店己扩展至2500多平方,单店年营业额达1500万,且在杭州、台州、绍兴等多地开设直营门店,海外市场拓展至韩国、新加坡、马兰西亚等地。

原标题:打造连锁自助餐厅的将军,韩将军正式开启加盟通道

十年前丁杭勇在杭城开设了首家韩式烤肉餐厅---韩将军,1000平方的营业面积是当时浙江省规模最大餐厅之一。那时大部份餐饮企业张家口市看癫痫病好的专科医院在哪里的面积多在300~500平方,在如火如荼的餐饮行业中奋斗十年,现如今韩将军已然是行业中最具规模的自助餐厅,面积最大的绍兴店己扩展至2500多平方,单店年营业额达1500万,且在杭州、台州、绍兴等多地开设直营门店,海外市场拓展至韩国、新加坡、马兰西亚等地。

一晃十年,丁杭勇也收获了人生的成功,伴随着同类竞争的不断出现,韩将军营运思维随之发生改变,十年直营之路,让韩将军有了强大门店管理能力,丁杭勇说,按照现在的管理能力,将门店扩展至五十家对我们来说游刃有余。2016年韩将军将在特许加盟这一块发力,从年初至现在己有数十家加盟门店在筹备当中。

直营OR加盟

直营与加盟两种方式对于连锁企业来说各有利弊。

直营有利于企业掌控终端,增加收益,提高供应链反应速度,获取竞争优势,但对管理的要求很高,需要企业具备强大的资金、团队、货品管理等实力。加盟有利于迅速扩大规模,提升业绩,但不利于品牌管理、渠道控制、信息沟通及培养核心竞争力。丁杭勇一直在两者之间徘徊,偶然看到新闻报道申通快递“直营+加盟”标题吸引住他的目光,申通快递“直营+加盟”模式维持快速增长态势,包裹完成量占全国总量的17%。

从快递行业的林芝什么医院看癫痫格局看,“直营+加盟”的模式在市场占有率方面优势明显,有助于降低快递企业快速扩张的成本压力,加盟商的收益直接与业务量和服务水平挂钩,有助于保证对终端客户的服务质量。快递与餐饮虽然是两个行业,但商业总是有相通之处,用直营的态度来做加盟,深思许久的他决定做出这个将颠覆未来餐饮市场的决定。

洞察加盟新模式

韩将军各大直营店的成功成为丁杭勇做连锁最好的样板,开放“加盟”,最直接的挑战便是服务质量和标准能否控制如前,加盟连锁最关键的能力就是复制,其核心就是标准化。因而,从当地市场考察、选址,到门店运营和人员投入上,丁杭勇也摸索出了自己的套路。

保证高利润的连锁餐厅,必须从三点做起:

1.供应链 聚焦终端直采,获得成本优势

加盟连锁的方式走的就是规模化效益,当你开到第二家或者第三家的时候,你在供应链的议价优势就开始凸显出来。这个时候不要一味关注消费者市场,不要想办法从消费者身上赚钱,韩将军的聚焦点开始集中在供应链上,砍掉中间渠道,直接向终端要钱。

2.标准化 压缩后厨工序,建立中央厨房

如何做到后厨的标准化?韩将军非常注重看板文化及制度管理,餐饮标准化的治疗癫痫病的仪器优势就在于减少人工、稳定菜品出品的同时,精减后厨面积、压缩新员工培训时间、提高人事效率。韩将军在建立统一加盟形象的同时,组建了中央厨房配送系统。降低加盟商进货成本,减少损耗并提升了食材的供应速度。

3.空间设计 极致的体验式营销,装修成本的合理管控

现代餐饮的误区在于认为高维度的竞争首先就一定要体现在装修上,只有装修的标新立异才能与其他竞争对手拉开差距。殊不知装修的竞争不仅不能把自己维度拔高,反而会增加运营成本,同时也不利于大规模的连锁复制。韩将军注重客户的极致体验,做到装修标准化,合理控制了装修成本,并推出了标准店以外的中型“脸谱欢乐餐厅”及“小而美”连锁餐厅。

大势所趋与与时俱进

2015年全国餐饮业陷入低谷,受影响最大的主要是一些接待政务、商务的高端酒店。大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定,更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎,成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱,大环境下,大众餐饮取代高端餐饮成为新常态后,大众餐饮的需求渐趋多样化。

2012年开始丁杭勇就已经对市场走向有所预判,韩将军烤肉自助与海鲜自助双结合的模式,丰富的自助海鲜、高档西点、日本料理、韩式烤肉、冰淇淋、酒水等甘肃治疗癫痫病,满足消费者的各类美食需求。口碑上的传播吸引了越来越多的顾客,为此韩将军筹备将版本提升为3.0,打破传统一尘不变的思维,站在消费者角度考虑全局。丁杭勇表示,“人们的消费习惯在发生改变。尤其是在大城市,生活节奏加快,用餐时间会被压缩,自然没有了品尝更多美食的机会”。O2O时代,积极运用互联网技术,韩将军各门店筹备与百度、美团等第三方平台展开合作,建立O2O外卖配送系统,满足年轻白领与写字楼、学生一族的需求。

人的改变是一个念头,思维的改变带来市场的颠覆。在一个行业一个模式坚持十年的丁杭勇没有被习惯所打败,做自己不愿意做的,做自己不敢做的,从直营到加盟;从标准店到满足加盟需求的中型微型店;从传统的等客来吃到现代化的网上配送服务,韩将军餐饮帝国梦正在不远处。

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