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热卖土菜_最新菜品

来源:湘水肴菜谱   时间: 2018-09-13

家常豆豉蒸湖虾

原料:兴凯湖湖虾400克。

调料:豆豉15克,蚝油、香葱米、蒜蓉、红椒米、味精各3克,生粉5克,色拉油1500克(约耗30克),自制窝窝头12个。

制作:

1.将湖虾洗净,沥干水分,下入八成热的油温中炸至金黄色捞出,与豆豉、蚝油、生粉、味精搅拌均匀,盛入器皿中,上笼蒸至5分钟。

2.湖虾出锅后放入蒜蓉,淋油,放香葱米、红椒米点缀,围上蒸好的窝窝头即可。

自制窝窝头:将玉米面500克,面米100克,水250克,白糖50克,泡打粉10克和匀,成形后入饧箱,发酵15分钟后入蒸柜,蒸15分钟即可。

特色:此菜原料选用兴凯湖特产的无污染野生淡水虾,肉质嫩滑,虾味浓郁,炸制后用豆豉蒸,是一种新做法,入味足,搭配自制窝窝头,土香土色受欢迎。

萝卜丝鱿鱼仔烧河虾

原料:萝卜300克,鱿鱼仔200克,河虾100克。

调料:姜丝10克,葱节、鸡汁、盐各5克,胡椒粉2克,高汤150克,鸡油20克。

癫痫病的中医治疗法>制作:1.萝卜切成细丝;虾用2克盐腌制10分钟。2.锅内放鸡油烧热,下入姜丝、葱节、萝卜丝爆香,再倒入高汤、河虾、鱿鱼仔、盐、鸡汁、浓汤、胡椒粉调味,烧开即可。

关键:此菜是款地道土菜,原料搭配合理,鱿鱼仔一定要提前用姜、葱腌制祛除腥味,烧制时不要投放太早,以免肉质变老。

特色:萝卜丝与河虾、鱿鱼仔一起烹制,萝卜吸收了后两者的鲜味,虽是款素料也具备了海鲜的鲜味,而且萝卜能有效祛除鱿鱼仔的腥味,成菜时放入带底座的明炉上桌,保证了温度和美味。

渔家姥爷鸡蛋菜

原料:鸡蛋6只,土豆500克,水晶粉35克,花蛤肉100克。

调料:老汤200克,大连虾酱50克,盐、芝麻油、胡椒粉各2克。

制作:

1.将土豆去皮,切成丝;鸡蛋液内放入葱花,搅开;水晶粉条用温水泡开。

2.起锅入底油,烧至五成热,下入虾酱爆香,再加入土豆丝、花蛤肉、水晶粉条、老汤烧开,上面再浇上鸡蛋液,用小火炖熟即可。

特色:此菜是典型的大连渔家土菜代表作,选用的都是最普通的原料,突出了虾酱的鲜味,用具有保温作用的铜盆盛菜,土香土色不失典雅。

石板地三鲜

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原料:茄子干(18元/500克)、五花肉各100克,土豆干(15元/500克)150克,尖椒、红椒段各50 克,小萝卜头6个。

调料:葱段15克,姜片10克,盐5克,味精4克,熟猪油60克,豆油20克,八角1个,老抽3克,老汤50克。

制作:

1.茄子皮、土豆干用温水泡40分钟,捞出后沥干水分。

2.起锅放入熟猪油和豆油烧热,将葱、姜、八角爆香,下入发好的土豆干、茄子干炒制,加老汤、盐、味精、老抽调味收汁,浇明油出锅,装入烧热的石板内即可。

关键:土豆干在泡制时时间不要过长,否则后期加热易碎;烹制东北菜干时,一定要加熟猪油,滋润干香的菜干,口感更好;原料也可以用萝卜干替代。

特色:此菜选用东北农家收购来的茄子干和土豆干,其特有的干香味和韧性口感都是其他原料无可比拟的,再配以五花肉、辣椒,味道更是农家正宗风味,值得推广。

茴香头炒牛舌

原料:茴香头、卤熟的牛舌各300克。

调料:黄咖喱酱10克,盐、生粉、料酒、葱、姜各3克,白糖2克,色拉油5克。

制作:

1.茴香头切成4×2厘米的段;熟牛舌切成5×3厘米的片。

癫痫病治好要多少钱-indent: 2em">2.净锅上火,放入色拉油,用葱、姜爆锅,倒入茴香头,大火翻炒1分钟,烹入料酒,下牛舌,加入剩余调料翻炒均匀,勾芡即可。

特色:茴香头与牛舌组合而成的新颖小炒,加入了黄咖喱酱,使其又具有独特的风味。

橘香手撕鸭

原料:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克。

调料:卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐8克)。

制作:

1.土鸭宰杀治净,切成重25-30克的大块,冲水30分钟,加入腌料腌渍30分钟,焯水。

2.将鸭块放入卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,离火浸泡5分钟,捞出控汤。

3.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭块,小火浸炸至色泽金黄,取出控油。

4.锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可。

橘香油:色拉油250克烧至三四成热,放入鲜橘皮50克,葱段、姜片各25克,浸泡5分钟,过滤取油。

特色:鸭子做菜很常见,这道菜用特制的橘香油烹调出与众不同的新式鸭子菜,新奇的口味让菜肴有了新的卖点。北京军海脑科医院>

土家口袋豆腐

原料:东北大豆腐3500克,猪肉馅500克,尖椒、胡萝卜段各100克,鸡蛋20个。

调料:A料(盐30克,味精、鸡粉各50克),淀粉150克,白糖140克,B料(辣椒油80克,葱、姜各30克),熟豆油1千克(约耗400克),老汤300克。

制作:

1.将豆腐掰开,放在篓筐里控水15分钟,取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

2.起锅将豆油烧至四成热,将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子,下入油锅炸至金黄色,取出控油。

3.另起净锅,下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香,舀入老汤,淋明油,勾芡,出锅装盘即可。

关键:1.豆腐选用卤水点制的,香味浓(石膏豆腐炸制时易出沫),因卤水豆腐含水量较大,所以买回来后放在篓筐里压碎控水,大约15分钟,不要控得太干,否则后期不易成型。

2.辣椒油最好自己制作,一半辣椒碎,一半辣椒油。

3.豆腐和肉馅和制在一起时,不要太稀也不要太干即可。

4.炸制时的油温如果太低,豆腐不成型;若油温太高,外表不光滑。

特色:净6元,利润大。用猪肉馅和豆腐搭配,制作简单,可批量生产。豆腐外焦里嫩,口味是朝鲜族特有的甜辣咸味型

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