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餐饮创业头等大事:选址、选址、选址

来源:湘水肴菜谱   时间: 2018-09-12

公交枢纽车站、高铁火车站、普铁火车站、机场、商务区、闹市、购物中心、交通主干道附近、背街小巷、高档住宅区、平民社区……这些地方,你都能看到餐饮店。但什么地方适合开哪类类型的餐饮店,你考虑过吗?
  
  日本Risewill株式会社社长、日本小企业创业咨询专家井泽岳志在其所著的《餐饮店:超低风险运营策略》一书中就指出,必须重视“店铺与地区饮食需求的契合度更佳”。如果你背离了这个原则,即便能够找银川专看癫痫病医院到火车站、机场这样客流量大的地方的店面,选址与消费需求不匹配,同样无法有效吸引顾客进店。
  
  要完成科学选址,你需要做的基础工作是,了解店面选址附近的人口、企业数量、客流量、竞争店铺的数量,还有车流量、店铺所在地的可见性(识别度)、附近的停车场条件、客源组成、地区的口味嗜好。
  
  这还没完呢,《餐饮店:超低风险运营策略》还就识别选址区域特征给出了更为具体的建议,先是要观察周边聊城癫痫病治疗贵吗区域大体特征,分析其属于何种类型的地段,思考着与自己的店铺所提供的餐饮产品和服务是否匹配。接下来,要明晰不同种类的选址,适合的餐饮业态及经营优缺点。比如,车站周边的徒步旅客多,对快餐、饮料需求量大,但在这里开餐饮店,铺租和押金高;购物中心里的餐饮店的消费者,主要由中老年顾客和本地居民组成,经营收入不高,当然如果能有特色菜,会增加对客流的吸引力;背街小巷适合开私密餐厅;等等。
  
  然后,创业者还渭南市女性癫痫病医院需要考虑计划开店区域的餐饮消费的供需平衡上。一是需求程度,究竟有多少消费者需要外出就餐;二是供给程度,现在已经有了多少餐馆,接待能力如何,目标竞争对手现在的经营状况如何,为什么目标竞争对手没有考虑增加经营面积,没有新开店面。
  
  创业者还应在计划开店区域走访已有的,以散桌消费、预订包席等各种方式探听现有餐饮店的经营情况、装修情况、经营时间、主打产品,并通过观察了解客流多少,分析出部分餐饮店的客深圳市看癫痫病去哪家中医医院流会超过另外一部分餐饮店的原因。
  
  选址需要考虑铺租,但铺租不应当成为首要考虑因素。铺租无论多么便宜,如果带不来生意,还是会导致亏损。《餐饮店:超低风险运营策略》书中给出的建议是,理想的租金比例应占销售额的6%-8%,多了不行,少了也不行。
  
  如果要接受二手店铺,创业者需要考虑:是否要进行大规模改建,了解上家店铺失败的真实原因,如何改造店铺外观。

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