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老婆饼的做法的做法老婆饼的做法怎么做

来源:湘水肴菜谱   时间: 2018-06-30


老婆饼饼皮:
a:油皮
高筋粉    250g
低筋粉    250g
糖粉      90g
盐        3g
酥油      200g
清水   &n沧州癫痫病治疗的费用bsp;  180g
b:油酥
酥油      50g
低筋粉    100g

成品馅料300g

做法:

1.首先称料,把所有粉类称好后过筛。

2.将过筛后的高粉、低粉、盐、糖粉一起慢速搅拌均匀。再加入酥油中速搅拌,然后分次将清水加入,一次不宜加水过多,搅拌至面团表面光亮即可。

3.取出面团稍加揉搓盖上保鲜膜松弛约1小武汉那里看癫痫病最好时。现在制作油酥,首先称料。然后将油脂和面粉混合搓揉,来回叠压。
叠压到面团光滑即可,这个制作好的油皮和油酥。松弛时间到后,将油皮分割成25g重的剂子,油酥分割成10g的剂子。


4.将油皮包住油酥。包好后,将馅分割成25g重的剂子。这里用的是冬瓜椰蓉馅,你也可以使用任何自己喜欢的口味馅料。将饼皮剂子擀成长条形。然后卷起成小卷。压平后,继续擀成长条形,然后再卷成小卷,重复上面的动作。


5.将擀好的剂子松弛大约20分钟左右。然后将剂子压平,来回擀成正方形或者圆形。然北京羊羔疯专科医院在哪里后将馅包入,注意要包的均匀不要薄厚不一。将包的生坯压平,然后擀成圆饼形,注意不要擀的太薄。装入烤盘,刷上蛋黄液。刷蛋黄的比例为两个蛋黄、半个蛋白混合后为刷老婆饼的蛋液。下来用小刀在表面划出两道,注意不要划的太深将饼划透,划好后就可以开始烤

6.入炉烘烤,上火210度、下火170度,烘烤时间18分钟左右。

 

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